‘เบียร์ ใบหยก’ ไม่ขึ้นราคาบุฟเฟต์ คนกินอยู่ได้ ร้านก็อยู่ได้ ชี้ โควิด-19 หนักที่สุดแล้ว

หลังข่าวราคาน้ำมันขึ้นพรวดลิตรละ 6 บาททุกประเภท ถนนทุกสายต่างมุ่งหน้าไปสู่ภาคธุรกิจบริการ โดยเฉพาะกลุ่มร้านอาหารที่ต้องแบกทั้งต้นทุนวัตถุดิบที่มีแนวโน้มปรับตัวขึ้นลงกันรายเดือนมาตั้งแต่หลังยุคโควิด-19 จนถึงบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่เป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจไม่น้อยไปกว่าหมูเห็ดเป็ดไก่

.

แต่ถึงอย่างนั้นการขึ้นราคาขายก็ยังเป็นทางเลือกสุดท้ายที่ผู้ประกอบการจะเลือกทำ ซึ่งก็รวมไปถึง “เบียร์-ปิยะเลิศ ใบหยก” รองประธานกรรมการกลุ่มโรงแรมใบหยก และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอฟเอบี ฟู้ดโฮดิ้ง จำกัด หรือ “FAB” ที่ออกมาประกาศบนโซเชียลมีเดียว่า ยืนยันบุฟเฟต์ใบหยกไม่ขึ้นราคาแม้แต่บาทเดียว

.

เจอกับ “เบียร์ ใบหยก” มีโอกาสสอบถามถึงภาวะต้นทุนสูงที่เป็นผลพวงจากภาวะสงคราม “เบียร์” เล่าว่า บุฟเฟต์ใบหยกอยู่ได้เพราะขายของคุณภาพดีในราคาไม่แพง ไม่ได้เหลือกำไรบรรทัดสุดท้ายเยอะมาก พออยู่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือ ใบหยกไม่ได้มีภาระหนี้สินมากมาย ตั้งต้นการทำบุฟเฟต์จากหลักสำคัญ คือ อยากให้ทุกคนเข้ามากินได้ คนไทย คนต่างชาติ ใส่สูท หรือใส่รองเท้าแตะก็อยากให้มีโอกาสเข้ามากินได้หมด 

หากถามว่า ทุกวันนี้ต้นทุนแพงขึ้นหรือไม่ แพงขึ้นแน่นอน ทว่า จริงๆ แล้วต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้นมาโดยตลอดไม่ใช่เฉพาะช่วงนี้เท่านั้น แต่ก่อนเนื้อหมู-เนื้อไก่ ราคาไม่สูงมาก ทุกวันนี้แพงรอบด้าน แม้กระทั่งผักหรืออาหารทะเลก็ปรับตัวขึ้นเยอะ กลุ่มใบหยกใช้วิธีบริหารจัดการต้นทุนด้วยการเลือกซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์หลายเจ้า ซื้อหลายเจ้า และซื้อด้วยปริมาณที่เยอะจึงทำให้ได้ราคาที่ดี แต่จะซื้อได้เยอะขนาดนี้ก็ต้องย้อนกลับไปที่จำนวนลูกค้า ถ้าลูกค้าน้อยก็ซื้อปริมาณเท่านี้ไม่ได้ ย้ำว่า ถ้าไม่มีลูกค้าจะซื้อของถูกก็เป็นเรื่องยาก ต้องขอบคุณที่มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการตลอด

.

“เบียร์” บอกว่า การทำงานกับซัพพลายเออร์มีทั้งส่วนที่ล็อก และไม่ล็อกราคาสินค้า ส่วนที่ไม่ล็อกเนื่องจากไม่ได้ผูกปิ่นโตใช้ซัพพลายเออร์เจ้าเดียวไปตลอด มีซัพพลายเออร์เจ้าใหม่เข้ามาเสนอสินค้าเรื่อยๆ บางครั้งก็มีการปรับเปลี่ยนเมนูไปตามฟีดแบ็กของลูกค้า ถามว่า กังวลกับสถานการณ์ช่วงนี้หรือไม่ “เบียร์” มองว่า ก่อนหน้านี้เศรษฐกิจไทยก็ไม่ได้ดีอยู่แล้ว จะเอาตัวรอด-ฝ่าวิกฤติช่วงนี้ไปได้ต้องกลับมาถามตัวเองก่อนว่า เราขายของแพงไปรึเปล่า ถ้าของเราคุ้มเดี๋ยวลูกค้าก็มาเอง

.

“ถามว่า กังวลมั้ยก็ไม่ได้กังวล ก่อนหน้าเรื่องน้ำมันเศรษฐกิจก็ไม่ได้ดีอยู่แล้ว อยู่ที่ว่าเราขายของแพงรึเปล่า ถ้าขายของคุ้มเขาก็มา แต่ถ้าขายแพงมากเขาก็ไม่มา ตอนนี้เรามีจัดโปรโมชันด้วย อย่างช่วงสงกรานต์เรามองว่า คนที่ไม่ได้ไปไหนเพราะน้ำมันแพงเราก็ให้ราคานี้เฉพาะคนไทย มีราคาโปรโมชัน เพิ่มเติมเมนูใหม่ๆ เข้าไปแต่จ่ายเท่าเดิม บุฟเฟต์เรามีราคาตั้งแต่ 490 บาท ไปจนถึง 2,000 กว่าบาท มีให้เลือกหลายราคา”

.

ในอนาคตถ้าต้นทุนสูงมากจนตรึงไม่ไหว เข้าขั้น “ขาดทุน” ก็ต้องปรับราคา แต่ตอนนี้ยังไม่ขาดทุน พอขายได้ ย้ำว่า หลักสำคัญคือ มีลูกค้าตลอด มีลูกค้าเข้ามากินอย่างไรก็รอด ถ้าลูกค้าลดลงวัตถุดิบต่างๆ ก็จะกลายเป็นของเหลือทิ้ง ปัจจุบันมีลูกค้าเข้ามากินบุฟเฟต์ใบหยกหลักพันคนต่อวัน สัดส่วนคนไทย 60% และต่างชาติ 40% 

.

กลยุทธ์ตอนนี้หันมาทำตลาดดึงคนไทยเข้ามาใช้บริการมากขึ้น หวังพึ่งต่างชาติไม่ได้อีกแล้ว อนาคตน้ำมันแพงขึ้น ตั๋วเครื่องบินแพงขึ้น สัดส่วนต่างชาติก็จะลดลงไปอีก ฉะนั้น กลับมาโฟกัสฐานลูกค้าคนไทยที่ชื่นชอบอาหารของใบหยกอยู่แล้ว กลุ่มต่างจังหวัดที่ต้องเข้ามาหาที่พักในกรุงเทพฯ ก็เป็นส่วนสำคัญ ตอนนี้โรงแรมในเครือกลุ่มใบหยกมีสัดส่วนคนไทยเข้าพักมากที่สุด คนเริ่มรู้จักมากขึ้นว่า ใบหยกไม่ได้มีแค่ตึกสูง แต่ยังมีธุรกิจร้านอาหาร และโรงแรมด้วย

.

ส่วนฝั่งธุรกิจโรงแรมตอนนี้ “เบียร์” บอกว่า กำลังเข้าสู่ลูป “Low Season” แต่ก็ดูเหมือนว่า ปีนี้จะชะลอตัวเยอะกว่าปีก่อน ไม่ได้เติบโตเพิ่มขึ้นจากปีก่อนหน้า พยายามรักษาระดับให้เท่ากับปีก่อน และถ้าโตมากกว่าเดิม 10% ก็จะเป็นเรื่องน่ายินดี ทั้งนี้ก็ต้องจับตาดูสถานการณ์กันต่อไป นักท่องเที่ยวลดลงแน่นอน ไฟล์ตบินน้อยลงจากวิกฤติน้ำมันแพง พอร์ชันลูกค้าคนไทยเป็นสิ่งสำคัญ

.

ถามย้ำว่า ยังไม่ได้มีความกังวลมากนักใช่หรือไม่ “เบียร์” ระบุว่า ตนเองเคยผ่านโควิด-19 มาแล้ว เชื่อว่า คงไม่มีอะไรยากไปกว่าโควิด-19 ที่ต้องชัตดาวน์ทุกอย่าง ปิดร้านอาหาร หยุดเดินทาง ทุกคนต้องอยู่บ้าน โรงแรมใหม่ตอนนี้ในเครือก็มีคนไทยเข้าพักราว 70-90% เป็นสัญญาณที่ดี เชื่อว่า วิกฤติครั้งนี้ก็จะผ่านไปได้