ร้านอาหารเวียตนาม ปรับตัวเข้ากับรสปากคนไทย
ในตลาดของร้านอาหารเวียดนาม
มีชื่ออยู่ 2 ชื่อ ที่แข่งขันกันมา
คือ แดง แหนมเนือง กับ วีที แหนมเนือง
สองพี่น้องที่ขายแหนมเนืองเหมือนกัน
แต่เกิดในพื้นที่ต่างกัน
คือ อุดรธานี กับหนองคาย
.
แดง แหนมเนือง เกิดก่อนที่หนองคาย
วีที แหนมเนือง ตามหลังมา
จึงเลี่ยงไปเปิดตลาดที่อุดรธานีแทน
ทั้งคู่ เข้ามาเติบโตใน กทม. และทั่วประเทศ
.
แดง แหนมเนือง กับ วีที แหนมเนือง
เป็น 2 ใน 8 พี่น้อง
ของคุณพ่อตวน โฮวัน และคุณแม่วี เลืองถิ
สองสามี-ภรรยา ที่อพยพสงครามอินโดจีน
เข้ามาตั้งรกรากในจังหวัดหนองคาย
.
ธุรกิจเริ่มจาก ใส่หาบเร่ขาย
อยู่ในจังหวัดหนองคาย
ก่อนที่จะได้เงินจำนวนหนึ่ง
เช่าร้าน 1 คูหาในตัวเมืองจังหวัดหนองคาย
เพื่อเปิดร้านแหนมเนืองร้านแรก
ในจังหวัดหนองคาย
.
ที่แห่งนี้เป็นต้นกำเนิดแดง แหนมเนือง
เพราะหลังจากเปิดร้านแหนมเนืองได้ไม่กี่ปี
ทางการไทย ได้มีการกวดขัน
ชาวเวียดนามอพยพมากเป็นพิเศษ
ทำให้คุณแม่วีเปลี่ยนชื่อ
จาก ร้านแหนมเนือง เป็น “แดง แหนมเนือง”
จากชื่อแดง–ลูกคนที่สองของเค้า
และเป็นลูกสาวคนโต ผู้ที่ช่วยงาน
ทำแหนมเนืองขายมาตลอด
เพื่อให้ร้านอยู่รอดปลอดภัย
.
ใน 2529 คุณแดงผู้เป็นลูกมือ
ในกิจการแหนมเนืองแห่งนี้มาตลอด
จึงรับช่วงสานต่อกิจการแดง แหนมเนือง
ร่วมกับน้องๆ ในครอบครัวที่จังหวัดหนองคาย
.
แต่เพราะครอบครัวนี้เป็นครอบครัวใหญ่
มีลูกมากถึง 8 คน
คุณทอง กุลธัญวัฒน์ ลูกคนที่ 5
จึงแยกตัวเองออกมาทำงานนอกบ้าน
ก่อนที่จะแต่งงานกับลูกสาวร้านเสื้อสูท
ประกอบกิจการรับตัดเสื้อสูทในจ.หนองคาย
จนมาถึงปี 2539 เริ่มเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ
ร้านเสื้อสูท เริ่มมีลูกค้าน้อยลง
จึงเปลี่ยนอาชีพมาทำแหนมเนือง
จากสูตรของคุณแม่วี ที่อุดรธานี
เพื่อไม่ให้เป็นคู่แข่งกับธุรกิจ
กับแดง แหนมเนือง ของพี่สาว
พร้อมตั้งชื่อร้านแหนมเนือง
ของตัวเองว่า “วีที แหนมเนือง”
ซึ่งเป็นชื่อย่อจากภาษาอังกฤษของพ่อกับแม่
มีรูปหมวกเวียดนามกำกับบนโลโก้
เพื่อสื่อสัญลักษณ์ของชาวเวียดนาม
.
และนี่คือจุดกำเนิดของ
แดง แหนมเนือง และวีที แหนมเนือง
ที่ได้ชื่อว่า
“เป็นผู้บุกเบิกอาหารแหนมเนืองในไทย”
.
การสร้างตลาดและชื่อเสียงของที่นี้
ใช้หลักการทำธุรกิจร้านอาหารทั่วๆ ไป
1. รสชาติของอาหารที่ถูกปากคนไทย
แดง และวีที แหนมเนือง
ต่างมีจุดขายเรื่องรสชาติอาหาร
ที่ถูกปากคนไทย
ส่วนหนึ่งอาจจะมาจาก
การเป็นแหนมเนืองรายแรกๆ
ทำให้คนไทยรู้สึกคุ้นลิ้นในรสชาติ
ของแหนมเนืองทั้งสองเจ้า
.
แดง แหนมเนือง และวีที แหนมเนือง
แม้จะเป็นสูตรจากแม่คนเดียวกัน
แต่ถ้ามองไปที่ตัวน้ำจิ้มของทั้ง 2 แบรนด์
จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
เพื่อสร้างเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
.
นอกจากรสชาติอาหารที่ถูกปากแล้ว
ทั้งคู่ยังใช้จุดขายความสดใหม่ของผัก
โดยระบุสเปกของผัก
และเชิญชวนบุคคลในพื้นที่
มาปลูกผักส่งที่ร้าน พร้อมราคารับประกัน
ทำให้ผักที่ใช้เป็นเครื่องเคียงแหนมเนือง
และอาหารอื่นๆ มีความสดใหม่
ได้มาตรฐานของร้านอยู่เสมอ
.
2. บริการเดลิเวอรี่
ในอดีต ทั้งคู่ยังไม่ได้มาเปิดสาขา
และไม่มีตัวแทนจำหน่ายทั่วประเทศ
ทำให้ธุรกิจถูกข้อจำกัดในการขยายฐานลูกค้า
ไปยังกลุ่มเป้าหมายใหม่ๆ ที่ไม่ใช่คนในพื้นที่
ทั้ง 2 รายจึงจับมือกับไปรษณีย์ไทย
ให้บริการส่งแหนมเนืองไปยังลูกค้าทั่วประเทศ
ทำให้รู้จักชื่อเสียงในวงกว้างมากขึ้น
พร้อมกับการขยายฐานลูกค้าไปยังกลุ่มใหม่
.
3. จากอาหารรับประทานอิ่ม
สู่ของฝากในสนามบิน
สมัยก่อนตอนยังไม่มีประกาศ
ห้ามหิ้วแหนมเนืองน้ำจิ้มเกิน 100 มล. ขึ้นเครื่อง
แต่สามารถโหลดใต้ท้องเครื่องบินได้
ธุรกิจของแดง และวีที
ใช้พื้นที่สนามบินจำหน่ายแหนมเนือง
ใส่กล่องสวยงามเพื่อให้ผู้ที่เดินทาง
จากสนามบินอุดรฯ และหนองคาย
สามารถซื้อกลับไปฝากเพื่อนๆ
หรือครอบครัวได้ง่ายๆ
โดยไม่ต้องเดินทางไปถึงร้าน
และเป็นธุรกิจที่สร้างรายได้
กับแหนมเนืองทั้ง 2 เจ้าได้เป็นอย่างดี
.
แต่หลังจากที่มีการประกาศห้ามออกมา
วีที แหนมเนือง มีการทำขนาดถุงน้ำจิ้มให้เล็กลง
เพื่อให้ลูกค้าสามารถหิ้วได้เหมือนเดิม
และทำให้วีทีแหนมเนือง
สามารถเข้าถึงลูกค้าที่หิ้วกลับได้เหมือนเดิม
.
4. ปรับตัวจากผู้ผลิต
จับมือพาร์ตเนอร์ขยายตลาด
นอกจากจะจำหน่ายในร้านของตัวเอง
และการส่งขายผ่านไปรษณีย์ไทย
ขายตามสนามบินแล้ว
ยังมีการขยายฐานลูกค้าผ่านผู้สนใจ
รับสินค้าไปขายในรูปแบบร้านอาหาร
และอื่นๆ เป็นต้น
.
แต่การขยายตลาดผ่านตัวแทนฯ มีข้อเสีย
คือ ราคาจำหน่ายแหนมเนืองและอื่นๆ
มีราคาสูงกว่าราคาขายที่หน้าร้าน
รวมถึงความสดใหม่ของผัก
และคุณภาพของผักที่ในบางพื้นที่
ที่นำมาจำหน่ายเป็นผักที่ไม่ได้ส่งตรง
มาจากสวนผักของทั้ง 2 แบรนด์นี้
ทำให้ผู้บริโภคอาจจะรู้สึกว่า
คุณภาพที่เปลี่ยนไป
ทำให้เป็นความท้าทายในธุรกิจ
ที่จะทำอย่างไรให้ผู้บริโภครู้สึกถึงคุณภาพ
ที่คงที่ในช่องว่างราคาที่ไม่ต่างกันมากนัก
.
ตลาดแหนมเนืองมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง
จากกระแสสุขภาพ
ที่มาพร้อมกับคู่แข่งที่มากขึ้น
การรักษาแบรนด์และภาพลักษณ์
ให้กลายเป็นแบรนด์แหนมเนืองในดวงใจ
จึงเป็นสิ่งที่ธุรกิจต้องปรับตัวอยู่ตลอดเวลา
เพราะการเป็นผู้บุกเบิกตลาด
อาจจะไม่ใช่ผู้นำตลาดเสมอไป
ดังเช่น “ธุรกิจกาแฟในปั้มน้ำมัน”
ที่ “บ้านไร่กาแฟ” เป็นผู้บุกเบิก
แต่ตอนนี้ เราแทบหาซื้อกันไม่ได้แล้ว
เฮ่ย! มันเป็นแบบนี้ได้ไงฟ่ะ!
.
ChatTalks…คุยธุรกิจ คิดให้เป็น
www chattalks.info
www.facebook.com/chatchaitalk
Tel.092-387-1241 , Line ID : ChatTalks
Email : kittisak1241@yahoo.com
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็นต่อบทความนี้